冬天到了,早餐想吃個(gè)粥早點(diǎn),粥類 這些還是比較好的.

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開,。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間,，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn),，熬出的粥酥、口感好,。

：開水下鍋

大家都普遍共識都是冷水煮粥,，而**的行家卻是用開水煮粥，為什么,？在水開時(shí)下米,，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會(huì)產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋,。這樣,，米粒易熟，淀粉易溶于湯中,。另外,，開水下鍋不會(huì)有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間,。

：控制火候

先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中,，而要做到這一點(diǎn)，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,，因此,，必須開水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰,。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,，粥的香味由此而出。第四步：攪拌

這是為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿,、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下,，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí),，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止,。

第五步：點(diǎn)油

煮粥還要放油？是的,，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,，而且入口別樣鮮滑,。

第六步：底,、料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做,。粥底是粥底,，料是料，分頭煮的煮,，焯的焯,，**再擱一塊熬煮片刻，且超過10分鐘,。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁,，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí),，更應(yīng)粥底和輔料分開,。