臨汾廚掌柜小吃培訓中心歡迎各個地方朋友來咱們學校實地考察,，先品嘗,，后決定。晉南油酥餅是漢族傳統(tǒng)小吃中的代表,，其味道鮮美,。晉南油酥餅創(chuàng)始于唐代,，1000年來,，經(jīng)歷多次戰(zhàn)爭,，經(jīng)久不衰，慢慢流傳到現(xiàn)在,。其做法方法比較慎密,，要歷經(jīng)制酥、和面,、制餅、煎烤四道工序,。它顏色金黃,、層次鮮明、脆而不碎,、油而不膩,、香酥可口,。獲得中外花費者的稱贊。
 1.老面,、面粉,、鹽、酵母和水攪勻,，揉成光滑的面團,。將油酥的原料都攪好好，備用,，油酥里僅有鹽和油,，不需要放其它調(diào)味料，面香味濃厚,。這用的老面是提前發(fā)酵好的一塊面團,，攪好好配方中老面的原料，發(fā)酵至呈蜂窩狀,，放冰箱冷藏一整晚,。
 2.揉好的面團發(fā)酵至先前的1.5倍大。
 3.拿出來發(fā)酵好的面團,，排氣揉圓,，分成8個小面團。
 4.用搟面杖先搟長,，在搟寬,，拽起兩端拉長。
 5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上,，卷起,，豎起，壓扁,。
 6.在用搟面杖搟成薄些的圓面片,，折疊成半圓。
 7.在將半圓形面片的兩端向中間折疊,，呈三角形,。
 8.用手掌把折疊好的三角形面餅坯壓一壓，大略厘米厚,。
 9.所有的折疊壓好后放置烤盤里,。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜置的時間短些,，喜歡蓬松的靜置的時間長些,。          
 10.烤爐預熱。在餅坯表面上刷層油要么水。上下火200度,，烤十五到二十分鐘,，烤至表面上金黃即可。
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臨汾廚掌柜小吃培訓學校

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