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詳細(xì)介紹
煲仔飯也稱瓦煲飯,，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食,，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯,、香菇滑雞,、豆豉排骨煲仔飯,、豬肝、燒鴨,、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中,，量好水量,，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟,。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活,，煲出來(lái)的飯也較為香口,，齒間留香,，回味無(wú)窮。吃煲仔飯時(shí),，記得嘗嘗飯焦的味道,，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口,。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯,、臘味飯、滑雞飯,、黃鱔飯,、田雞飯、咸魚香肉飯等,，正宗的要用絲苗香米,，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好,、滋味濃又易被湯汁浸爛,。一般而言，生米生菜一鍋煮就,，以豆豉排骨飯為例,，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子,，加入調(diào)好味汁的生排骨,，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水,，起鍋巴,。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜,，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些,，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧,，這就是火候了,。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁,，揭開蓋子澆在飯上,，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆,，看上去黑又亮,，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng),，實(shí)為一煲之精華,，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì),，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎,，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成,。
米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔,，斯文慢火,、不驕不躁、火到功成,，方展功夫煲仔之味香,。八方來(lái)客，四面來(lái)賓,、有空來(lái)吃功夫煲仔飯,。
煲火：要陶制，保溫性好,，受熱均勻,，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香,。需斯文慢火,，羽扇綸巾，不急不躁,，火到功成,。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì),，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究,，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩,、米身修長(zhǎng),、柔韌適中，米味濃郁,。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié),，**選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好,，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香,。
肉要新鮮采購(gòu),，放入十幾種味料腌制同,，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣,，可因時(shí),、因地而異，要把煲仔飯制作得好,，要講究火候,，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣,，吸水量也有別,。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮,，熟而不生不焦,，達(dá)到**限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地,，嚴(yán)格掌握火候,，做到火候恰到好處
通常把淘好的米放入煲中,，量好水量,，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟,。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活,，煲出來(lái)的飯也較為香口,，齒間留香,，回味無(wú)窮。吃煲仔飯時(shí),，記得嘗嘗飯焦的味道,，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口,。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯,、臘味飯、滑雞飯,、黃鱔飯,、田雞飯、咸魚香肉飯等,，正宗的要用絲苗香米,，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好,、滋味濃又易被湯汁浸爛,。一般而言，生米生菜一鍋煮就,，以豆豉排骨飯為例,，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子,，加入調(diào)好味汁的生排骨,，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水,，起鍋巴,。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜,，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些,，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧,，這就是火候了,。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁,，揭開蓋子澆在飯上,，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆,，看上去黑又亮,，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng),，實(shí)為一煲之精華,，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì),，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎,，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成,。
米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔,，斯文慢火,、不驕不躁、火到功成,，方展功夫煲仔之味香,。八方來(lái)客，四面來(lái)賓,、有空來(lái)吃功夫煲仔飯,。
煲火：要陶制，保溫性好,，受熱均勻,，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香,。需斯文慢火,，羽扇綸巾，不急不躁,，火到功成,。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì),，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究,，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩,、米身修長(zhǎng),、柔韌適中，米味濃郁,。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié),，**選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好,，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香,。
肉要新鮮采購(gòu),，放入十幾種味料腌制同,，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣,，可因時(shí),、因地而異，要把煲仔飯制作得好,，要講究火候,，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣,，吸水量也有別,。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮,，熟而不生不焦,，達(dá)到**限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地,，嚴(yán)格掌握火候,，做到火候恰到好處
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