真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打,，達(dá)到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好，出口率高,。本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果。

真空滾揉機(jī)維修與保養(yǎng)：

真空滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)簡單,，主要包括機(jī)架,、滾筒、減速機(jī),、真空泵,、鏈條傳動(dòng)、控制電器等部分組成,，從設(shè)備的結(jié)構(gòu)可以看出真空滾揉機(jī)維修主要是指減速機(jī)和真空泵,，減速機(jī)和真空泵的保修時(shí)間一般為一年期,，一年內(nèi)可以無條件更換，如果超出一年,，可以跟真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換,。還可以自己購買，安裝上即可,。

1,、每次真空滾揉機(jī)工作結(jié)束后，打開真空油水分離器底閥開關(guān),，放盡積水,，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器,，**真空管道暢通,。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況,，如果真空泵內(nèi)油已被污染,，則應(yīng)及時(shí)換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘,，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡,，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

3,、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位,，如發(fā)現(xiàn)油位油窗高度1/2時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30號(hào)機(jī)械油。

4,、真空滾揉機(jī)電器控制箱要牢固接地,，確保用電安全。

真空滾揉機(jī)只要日常多注意維護(hù)和保養(yǎng),，不但可以減少故障率,，提高工作效率，真空滾揉機(jī)的維修率基本為零,。