香河肉餅技術(shù)學(xué)習(xí)          香河肉餅加盟培訓(xùn)           香河肉餅的特點(diǎn)          香河肉餅利潤(rùn)分析,、

“香河肉餅”也被稱為京東肉餅,，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃,、外酥里嫩,、油而不膩、香醇可口,。從表面上看,，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了,，都能看清楚里邊的肉餡。
這種餅好吃,，是因面少,，肉多。一張大餅是用一斤面,、二斤肉,、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右,。無(wú)論從和面到制餡都極為講究,。面，要和得不冷不熱不軟不硬,，揉起來(lái)光滑柔軟,，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性,。那肉餡,，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過(guò)刀口剁,、刀背砸,，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料,，然后用香油攪拌,。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻,，無(wú)一斷缺處,。就見(jiàn)廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃,，漸成圓球,。偌大的肉餅無(wú)一漏餡漏氣之處。然后刷上油,，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀,，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后,，就成了顏色焦黃,、外酥里嫩、油而不膩,、香醇可口的香河肉餅,。
        現(xiàn)在，香河肉餅的種類逐漸增多,。漢族人多用豬肉作餡,，再將少量韭菜,、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風(fēng)味別具特色,。
        如今,，香河二百余家大小飯店，店店有“香河肉餅”,，可是,，那種隔杖烙餅的技藝卻很難見(jiàn)到了。為了把肉餅技藝流傳下去,，香河成立了幾家“香河肉餅培訓(xùn)學(xué)?！辈⒁炎?cè)商標(biāo)，成為香河的專利特產(chǎn),，一些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什么牌子來(lái)行銷了,。