我廠成立于2004年,，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調料企業(yè),。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒制,，可貼牌代工生產(chǎn),，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦,，串串香火鍋
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌,，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司,，也向各大火鍋店,、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型,，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋,、串串香火鍋,、清湯火鍋底料、江湖菜系列,、麻辣小龍蝦,、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力,，已經(jīng)在全國流行起來,，我廠可以根據(jù)各地飲食習慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
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辣火老灶分享各地手抓羊肉制作技術全攻略（寧夏吳忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉,、新疆手抓羊肉）的做法：
調料：
鹽50克,，花椒30克，味精20克,。
制作方法：
（1）將羊肋條剁成5x3厘米的條,；紅蘿卜切成菱形塊；圓蔥切塊,；香菜切成小,、段、末,。
（2）鍋內加水2千克,，放入羊肉，大火燒開,，打去浮沫,，下入鹽、味精,、花椒,、圓蔥塊、紅蘿卜塊,，小火煮熟即可,。
（3）羊肉盤內擺放整齊，用紅蘿卜裝飾,，上面撒圓蔥絲,、香菜段。湯盆內裝入煮羊肉的原湯,，撒香菜末,，圓蔥末即可上桌。
關鍵：
1,、采用原料時必須采用庫爾勒綿羊的肋條,，肉質細膩，膻味小,，其他羊肉膻味比較大,，肉質粗，口感不好,。
2,、煮羊肉時一定要把浮沫打干凈后再下調料，否則湯不夠白、不夠清爽,。
雷振華點評：
此菜里改良做法,，口味更好，原湯,、原汁,、原味，但還需補充幾點：
1,、在煮羊肋條之前,，應先把羊肋條入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋條會影響湯的顏色,，使湯汁發(fā)混,。
2、應先煮羊肋條,，至羊肋條八成熟時再下紅蘿卜,，九分熟時下圓蔥塊，效果會更好,。
3、味精下鍋太早,，味精經(jīng)過高溫后就變成對人體有害的物質,，而且還會失去呈鮮作用。
4.煮制羊肉時,，還可以放少許白醋和大蒜和胡椒面粉,，這樣既可以祛除腥味又可以提鮮。
5,、裝盤時不應再放圓蔥絲,，配料太多會影響成菜效果，讓人感覺羊肋條太少,，反而起負作用,。
6、因為前期煮制時已放圓蔥,，所以后期湯汁中不應再放洋蔥末．如果放一點小蔥花,、香菜或枸杞子效果會更好。
  作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家,，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
     1.幾十款經(jīng)典火鍋底料現(xiàn)貨選擇
     2.傳承三代火鍋世家技藝,，專研怎么做火鍋底料數(shù)十載
     3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術
     4.特優(yōu)原產(chǎn)地原料食材廠家直供,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦,，串串香火鍋