酒店廚房設(shè)備安全運(yùn)行離不開我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查,、維護(hù),、保養(yǎng)。設(shè)備的檢修、保養(yǎng)工作是酒店硬件管理中的“重要內(nèi)容”,，防重于治,，做得好,，可以減少設(shè)備的故障,、延長使用年限，從而節(jié)約成本,、降低維修費用,，更好的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)服務(wù)，能為酒店,、為員工帶來經(jīng)濟(jì)效益,，更能提升酒店的整體格調(diào)。

酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃

對于酒店廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，一定要有計劃的進(jìn)行,，分為“日常保養(yǎng),、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”,。

日常維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計劃,，針對性的對操作人員進(jìn)行設(shè)備,、設(shè)施方面的日常維護(hù)、操作技術(shù)（能）等等的培訓(xùn)工作,，還應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序,、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對設(shè)備的正確使用,、維護(hù)能力,，重要設(shè)備的操作、維護(hù)程序,，經(jīng)過培訓(xùn)后，還要進(jìn)行技能知識和保養(yǎng)知識的考核,，合格者才能獨立使用或操作該設(shè)備,。

定期保養(yǎng)工作是工程部進(jìn)行的定期對設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng),、檢修工作,，是工程部以“計劃、制度”的形式下達(dá)的任務(wù),。定期維護(hù)主要針對的是酒店所有的機(jī),、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時間要看該設(shè)備的工作,、運(yùn)行環(huán)境,、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來制訂，參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要,，科學(xué)地制訂出：“月度保養(yǎng),、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的工作計劃,，檢修,、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面,。

酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)舉例

煤氣爐的維護(hù)保養(yǎng)

平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,，以免長期積存臟污，日后清洗困難,。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈,，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物,，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時,，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器,，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫,、龜裂或漏氣,。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上,，避免強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火,，而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的安全距離則為60-75厘米。

廚房臺面的日常保養(yǎng)工作

臺面的清潔和保養(yǎng)重點,，一般清潔以濕布即可,，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面,，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況,。另外,，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑,、松香油,、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面,，這些動作都會損壞臺面表面,，故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺面容易修護(hù),，但還是有些操作上應(yīng)注意的事項,，如切東西時應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺面上切食物,，**應(yīng)預(yù)防各種損壞,，好讓廚具永保如新。

廚房其他配件保養(yǎng)

一般廚房配件的外部均采用電鍍處理,，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可,；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可購買不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭,，這樣就會恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了,。另外，欲放入柜體內(nèi)的鍋具，應(yīng)先擦干或烘干,，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金,，如此便能延長五金的使用壽命。

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