天越冷,，越勾起了對(duì)煲仔飯的渴望,。

小小的砂鍋里盛著米飯和肉,，從灶上到桌前，香味一寸一寸地蔓延開,。**開始是米飯香，

接著是菜肉的香,，二者混在一起,，慢慢變成特有的焦香。曾經(jīng)為了煲仔飯,，特意去了一趟

順德,。煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)

臘味、黃鱔,、牛蛙煲仔飯依次上桌,，配上特制的醬汁，拌開,，底下的鍋巴被翻起,，還未入

口，仿佛已經(jīng)迎來了人生的高光時(shí)刻,！

吃的時(shí)候有多開心,，離開后就有多想念，直到發(fā)現(xiàn)了這個(gè)方子,。如果你也是煲仔飯愛好者

,，請(qǐng)吃下這個(gè)吧！·· 用 料 ··

學(xué)習(xí)煲仔飯技術(shù)到大理創(chuàng)飛

香腸煲仔飯：

大米         120-150g   雞蛋 1個(gè) 香腸   豬油

調(diào)味汁：

蒸魚豉油 30g   白糖 1茶匙   酒 1湯匙   清水 大半湯匙

油 20g   陳皮   八角   蔥   姜   蒜

··煲仔飯的 做 法 ··

1 | 蒸魚豉油30g,、白糖一茶匙,、酒一湯匙（烈酒的話半湯匙）和大半湯匙清水混合均勻；

（ 以下三樣材料可選：美極鮮味汁幾滴,、魚露幾滴,、雞精一小撮。）2 | 油20g左右,，放

進(jìn)鍋里加入香料,，小火熬出香味之后把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁,，大火燒開后轉(zhuǎn)小

火,，大約30秒后關(guān)火,，煲仔飯醬汁完成。3 | 臘腸按你喜歡的量來放,，切成片,；4 | 120-

150g米稱量、洗凈之后浸泡1小時(shí)以上,，撈出濾干,；（建議用絲苗米或者油粘米）5 | 濾干

后的米放入薄薄地涂了一層油的煲仔鍋，加入適量清水（100g生米：90g清水,，可根據(jù)自家

米進(jìn)行調(diào)整）和一些油（這一步必須加油+涂油,。）6 | 加蓋，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火7 | 轉(zhuǎn)小

火幾分鐘后,，開蓋檢查米飯狀態(tài)，直到確認(rèn)在開蓋的一瞬間會(huì)看到還是有一些水的狀態(tài),，之后加入臘腸,，蓋上蓋接著小火燜；8 | 燜好后再次開蓋,，均勻淋入做好的醬

汁,，喜歡的話可以打入一個(gè)雞蛋，調(diào)成**小火,，蓋上蓋燜3-5分鐘,，起鍋！