酸菜醬(半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料)

主要配料:食用植物油,，酸菜(彭縣的酸菜，經(jīng)過280天的自然乳酸菌發(fā)酵泡制而成,，只有達(dá)到280天數(shù)的發(fā)酵泡制過程酸菜的亞硝酸鹽才會(huì)自然散去,，泡小米辣，泡燈籠椒,，花椒等)

適用菜品:酸菜魚,，藤椒酸菜魚(可配青花椒醬用)，酸菜雞,，金湯肥牛,，紙包魚，紙包牛蛙,，烤魚等等

主料：草魚（2斤半） 輔料：水500g,、色拉油250g 、洋蔥絲150g,、芹菜段100g,、酸菜末30g、蒜末30g,、    姜末20g,、洋蔥末30g、芹菜末30g,、泡野山椒段20g,、泡燈籠椒3個(gè)、雞精5g,、白糖3g 黃哈兒調(diào)料：酸菜醬120g,、調(diào)味粉20g

制作流程：

1. 洋蔥絲、芹菜段打底,，魚加工腌好后烤制（400℃上火 下火,，烤10分鐘），烤好后刷少許飄香油,，撒孜然,、辣椒面待用；

2. 鍋內(nèi)下色拉油100g，依次下姜末,、蒜末,、芹菜末、洋蔥末炒香,；加水燒開后放酸菜醬調(diào)味小火熬香后淋上,；

3. 鍋內(nèi)洗凈加色拉油150g燒熱，下泡野山椒段,、泡燈籠椒爆香后淋上,，撒芝麻、蔥花,、香菜即可