電加熱夾層鍋,，蒸汽夾層鍋,，燃?xì)鈯A層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式、可傾式,、攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制,、外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠等特點(diǎn),。蒸汽夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備,。

電加熱夾層鍋,，蒸汽夾層鍋，燃?xì)鈯A層鍋操作須知
1,、接電,、加注導(dǎo)熱油：
（1）在外膽旋弧右后方45°處 R3/4”×90外絲頭及3/4絲扣式球閥各一個(gè)，用于排氣,。排氣裝置在夾套的**,，這樣有利于導(dǎo)熱油加熱過(guò)程中氣體的排出，以防止導(dǎo)熱油加熱過(guò)程中飛濺出來(lái),。
（2）200L鍋當(dāng)加注L-QC320型號(hào)導(dǎo)熱油38kg（數(shù)量?jī)H供參考）時(shí),，先將鍋放平,，用鎖緊裝置固定好鍋體，再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用,，打開(kāi)測(cè)油孔用于排氣,，要注意觀察測(cè)油孔，把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止,，此孔也是平時(shí)導(dǎo)熱油觀察孔,，當(dāng)導(dǎo)熱油少于此限位時(shí)請(qǐng)加注。
（3）當(dāng)導(dǎo)熱油開(kāi)始加熱時(shí)要把進(jìn)油油壺裝置拆下,，并打開(kāi)排氣球閥,，加熱完畢后關(guān)閉排氣球閥,，搖動(dòng)手柄翻鍋倒料即可,。將進(jìn)油油壺裝置作為配件使用，加油時(shí)將加油裝置與排氣球閥相連接使用,，加油完畢將其拆下,。
（4）鍋后PT100用于測(cè)導(dǎo)熱油溫度，蒸汽夾層鍋通過(guò)電控箱檢測(cè)到設(shè)定溫度,，當(dāng)超過(guò)此設(shè)定溫度時(shí),，將不會(huì)繼續(xù)加熱，反之,，當(dāng)此設(shè)定溫度時(shí),，將繼續(xù)加熱。
（5）在底部放油裝置處,，安裝3/4球閥（耐高溫300℃）,，當(dāng)需要放油時(shí)可打開(kāi)此球閥，這樣可以使放油更方便,。
2,、將鍋刷洗干凈，投入物料,，應(yīng)先注入導(dǎo)熱油,，接通電源，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí),，關(guān)閉電源,。可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪,，使鍋體傾斜,，進(jìn)行卸料。至此,，即完成一次作業(yè),。
3,、每進(jìn)行一次作業(yè)，應(yīng)檢查導(dǎo)熱油的容量,，以免造成干燒,，損壞設(shè)備。
4,、為**導(dǎo)熱油的清潔,，應(yīng)每隔3個(gè)月更換一次。
5,、為保持清潔,，每使用一次，即應(yīng)清洗一次,。
6,、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并可將蝸輪,、蝸桿的咬合處,，注入適量潤(rùn)滑脂。