春天所有的植物都長(zhǎng)出了嫩綠的小芽,，很多都可以食用,。芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果很好，其中黃豆芽以其清淡細(xì)嫩,，鮮濃香脆,，尤其令人喜愛,。春夏交界、青黃不接的時(shí)候,，芽苗菜就更成為人們餐桌的佳蔬,。芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效具體怎么樣呢，一起來看看吧,！

芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽

        黃豆在發(fā)芽過程中,，維生素和無機(jī)鹽的含量大量增加,，發(fā)芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的來源,。春季,，人容易缺乏維生素B2和維生素C，使一些人發(fā)生口角潮紅起皰皺裂,、口舌糜爛,、口角結(jié)痂脫屑等，俗稱“爛嘴角”,。因此,，黃豆芽這種芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正好能起到保健作用。

        黃豆芽鯽魚湯,、黃豆芽豬骨湯,、豬手黃豆湯等都是不錯(cuò)的菜肴。一般長(zhǎng)不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了,，另外高溫是維生素的天敵,，因此黃豆芽要急火快炒，盡量減少維生素的損失,。

芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：綠豆芽

        綠豆芽也是深受人們喜歡的芽苗菜,，綠豆經(jīng)過發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍增，且分解出人體所需的大量氨基酸,。綠豆芽這種芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣很高,，長(zhǎng)期食用綠豆芽能有效預(yù)防心腦血管方面的疾病。綠豆芽含有的核黃素還能對(duì)口腔潰瘍起到很好的預(yù)防作用,。綠豆芽還富含粗纖維素,，能通便**。

芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其他芽苗菜

        枸杞芽
        除了人們經(jīng)常吃的豆芽之外,，春天還有許多芽苗菜可以吃,。枸杞芽歸心、肺,、脾經(jīng),，可以清熱解毒，益筋骨,，也是不錯(cuò)的菜肴,。

        香椿芽
        香椿芽更是人們喜歡的菜肴。中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒,，有清熱解毒,，健骨理氣，殺蟲固精,，潤(rùn)澤肌膚等功效,。香椿芽中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之*,，還含有維生素C和磷、鐵等礦物質(zhì),，是蔬菜中不可多得的佳品,。

        香椿芽雖好但亞硝酸鹽含量較多，若長(zhǎng)期攝入含有大量亞硝酸鹽的香椿,，不僅會(huì)危及人體健康,，而且還存在有誘發(fā)腫瘤的潛在危害。食用香椿的正確方法是,，將香椿洗凈后,，用10℃的沸水焯燙30秒鐘，焯燙后的香椿中所含亞硝酸鹽將大大降低,。

 花生芽
        花生仁人人吃過,，但是花生芽卻很少有人吃過。其實(shí)花生芽這種芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，有非常神奇的養(yǎng)生功效,，被稱為萬壽芽?；ㄉ客庑慰崴贫寡?，潔白如玉，比花生營(yíng)養(yǎng)更好,、口味更佳,。中醫(yī)認(rèn)為，花生芽甘寒,、微苦澀,。入肝、心,、肺三經(jīng),，具有清肝、安神,、化痰等功效,。另外，由于花生芽富含白蘆藜醇,，它還具有,、延緩衰老等作用。