點(diǎn)菜柜是酒店用來(lái)展示菜單上食物的立體化,、真實(shí)感的展示平臺(tái)，這樣顧客就能直接增進(jìn)他們將要吃到的菜品的鮮活性,，增加了食欲,，也減免了服務(wù)員介紹不全面的尷尬，為酒店和顧客雙方帶來(lái)了好處和實(shí)惠,。
菜單產(chǎn)生于何時(shí)何地?但它對(duì)于餐飲業(yè)的作用卻是顯而易見(jiàn),，餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞常常與菜單設(shè)計(jì)的成功與否有直接關(guān)系。

作為酒店,，為客人提供選擇優(yōu)質(zhì)服務(wù)的個(gè)性化空間;而作為客人,，對(duì)餐廳**直接的印象往往是通過(guò)或富于感染力、或給人以親切感,、或有文化特色的菜單產(chǎn)生的,。菜單是企業(yè)的名片,、是經(jīng)營(yíng)的主題、是文化的定位,。大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)堂官嗎?就是舊時(shí)飯店里的跑堂的,。你可千萬(wàn)別小看這跑堂的堂官，他可是核心人物,，因?yàn)榕f時(shí)的飯店里沒(méi)有菜單，而堂官就是一本活菜單,，客人要點(diǎn)菜,，問(wèn)到的菜要報(bào)，客人沒(méi)有問(wèn)到的店內(nèi)的特色菜也要向客人介紹,。 到上世紀(jì)五十年代到七十年代,，中國(guó)酒店都是文字菜譜，那時(shí),，菜肴品種非常有限,，人們?cè)诔陨弦矝](méi)有太多講究，更別說(shuō)點(diǎn)菜柜了,。到了八十年代,，彩照菜譜開(kāi)始出現(xiàn)，因?yàn)槿藗兩暇频瓿燥?，不光要了解菜名,，還要知道它的色香味行。只知道菜名卻難睹其"芳容",，的確讓人有點(diǎn)為難,。而名檔點(diǎn)菜避免了這種尷尬.這樣一來(lái)，實(shí)物菜譜開(kāi)始慢慢在酒店流行,。早在幾年以前,，在浙江，福建,，上海,，武漢等地推出的實(shí)物菜譜，**了新的餐飲時(shí)尚,。

滿足客人的飲食文化需求已成為酒店經(jīng)營(yíng)者的共識(shí),。然而文化是多元化的，眾口難調(diào)是不爭(zhēng)的事實(shí),，所以準(zhǔn)確鎖定目標(biāo)市場(chǎng),，明確目標(biāo)消費(fèi)群的餐飲需求，既是酒店經(jīng)營(yíng)的前提,，也是策劃和設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ),。名檔實(shí)物式菜單,是一個(gè)恒動(dòng)的概念,，點(diǎn)菜柜開(kāi)始出現(xiàn)，可以研究消費(fèi)人群不同時(shí)期,、不同類別的視覺(jué)感受,，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的總體策略將其納入餐廳環(huán)境塑造中，并合理的運(yùn)用于實(shí)物菜單的設(shè)計(jì)之中,，既有奪目的視覺(jué)個(gè)性,又讓人感覺(jué)有親和力和信任度,，這無(wú)疑是一種快速而有效的文化信息傳遞模式。

實(shí)物點(diǎn)菜實(shí)際是把名檔式的超市經(jīng)營(yíng)理念引入餐飲中,，其優(yōu)點(diǎn)是透明,，衛(wèi)生,高雅.酒店的菜做的如何，一看點(diǎn)菜柜上的菜就知道了,。 名檔點(diǎn)菜,是餐飲消費(fèi)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,它不僅提高了酒店的檔次和營(yíng)銷業(yè)績(jī),并且可以較快地建立相對(duì)牢固的客戶群,。
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