夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層通入蒸汽加熱。
有固定式,、可傾式,、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制,、外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠等特點(diǎn)

按加熱方式共分為：蒸汽式夾層鍋、燃?xì)馐綂A層鍋,、電加熱（介質(zhì)導(dǎo)熱油,、介質(zhì)水）夾層鍋、電磁加熱夾層鍋,。常規(guī)型號(hào)有100L,、200L,、300L、400L,、500L,、600L，這幾種型號(hào)基本會(huì)備貨,，超出的型號(hào)需要定制,。普通夾層鍋有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便等特點(diǎn),，是食品加工的初級(jí)設(shè)備,，價(jià)格相對(duì)便宜，客戶可大量采購(gòu),，主要結(jié)構(gòu)有支架,、鍋體、渦輪蝸桿+手輪結(jié)構(gòu),，主體304不銹鋼材質(zhì),，鍋膽采用整塊鋼板、一次旋壓成型工藝制造