“重慶酸辣粉”是綠色食品,，由于重慶的酸辣粉口味獨特,、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛,，其特點是“麻,、辣、鮮,、香,、酸且油而不膩”。素有“天下第1粉”之美名,。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋,。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制,，酸香濃郁微甜,，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配,。
    酸辣粉的調(diào)配料方面,，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法,，比如，使用油辣子海椒,，用以獲得了味型的基本定位,。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此,，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人,，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色,，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感,。重慶酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉手工制作的,，漏勺漏制,，直接下鍋；另一種為“干粉”,，即加工成粉條狀的干粉條,。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式,。而“水粉”的調(diào)制操作更復(fù)雜,，但勝在現(xiàn)場制作，新鮮健康,，忠實傳統(tǒng),。在重慶本地有多家現(xiàn)場制作的水粉酸辣粉。因為粉絲不宜吸附水分和調(diào)味料,，酸辣粉調(diào)料的口味,，較一般本地湯粉更重。比如,，姜蒜末不沖調(diào)高湯,，直接加入，辣味,、麻味使用更為猛烈,，而且還更嗆。更為重要的是,，醋的使用堪稱創(chuàng)舉,，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣,，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到,。

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