對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，雞肉炸肉排只是一個(gè)雞胸肉搗爛,，面包糠和油炸,。這是你不能不喜歡的食物之一，這可能就是為什么世界各地的文化中都能找到如此多產(chǎn)的食譜,。這一切都始于一個(gè)體重半磅的低雞胸肉,，比這大得多，炸肉排很難管理,。無(wú)皮,，無(wú)骨雞胸肉缺乏脂肪,，這就是它經(jīng)常變得如此干燥的原因,。但就炸肉排而言，油炸它恰到好處通常足以確保它保持多汁,。
雞肉被腌制后,，是時(shí)候讓它成為正確的形狀。這需要將雞胸肉砸到均勻的厚度,，這樣可以**雞肉均勻地烹飪并為面包屑提供大量的表面積,，增加風(fēng)味和嘎吱嘎吱聲，使炸肉排如此美味,。大多數(shù)食譜都會(huì)要求在兩片保鮮膜,，羊皮紙或蠟紙之間敲打雞肉。我使用這種方法吃了太多的雞扒,，所以我采用了一種似乎更安全的方法 ,。一個(gè)較厚的密封袋不會(huì)像塑料包裝或蠟紙一樣破裂，而且果汁不會(huì)在你的廚房周?chē)w揚(yáng),，這值得稍微高一點(diǎn),。

原味雞排、香辣雞排,、招牌雞排,、脆皮雞排、咖喱雞排、海苔雞排
　　一,、 炸雞排概述
　　炸雞排起源于臺(tái)灣,，憑借其獨(dú)特的制作和腌制技術(shù)，深受臺(tái)灣廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)與好評(píng),，炸雞排也是臺(tái)灣特色小 吃代表之一,。臺(tái)灣炸雞排，以大而出名,，賽過(guò)手掌,，大過(guò)臉。扎扎實(shí)實(shí)的新鮮雞肉,，嫩到連里面的汁水都可以看到,，大口啃下去，美味實(shí)在難擋,。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方,、刀工技術(shù)、腌制工藝,。炸雞排纖維比較細(xì),，嚼起來(lái)口感較好，另特別精選十幾種腌制而成,，堅(jiān)持正宗風(fēng)味,，很難被仿制，在同行競(jìng)爭(zhēng)中突顯優(yōu)勢(shì),。
　　二,、 培訓(xùn)情況
　　培訓(xùn)內(nèi)容 原味雞排、香辣雞排,、招牌雞排,、脆皮雞排、咖喱雞排,、海苔雞排,、碳烤雞排、蒜香雞排,、番茄雞排,、甜辣雞排、色拉雞排,、臺(tái)式鹽酥雞,、風(fēng)味魷魚(yú)、甘梅地瓜,、馬鈴薯薯?xiàng)l,、甜不辣、等
　　實(shí)際操作內(nèi)容

1.雞肉的選擇與處理方法技巧、雞肉的腌制方法與實(shí)操,。
　　2.雞排,、雞塊、花枝丸的制作方法與實(shí)操,。
　　3.風(fēng)味粉的制作方法與實(shí)操,。
　　4.脆皮粉漿的制作方法與實(shí)操。
　　5.各產(chǎn)品的炸制時(shí)間的控制與練習(xí),。
炸雞系列：香辣雞翅,，脆皮雞腿，香辣小雞腿,，奧爾良烤翅,，蜜汁烤翅，勁爆雞米花,，鹽酥雞,，脆皮全雞，韓國(guó)炸雞,，蒜香炸雞,，甜辣炸雞，酸甜炸雞,，蜂蜜炸雞,，無(wú)骨雞柳等。