本品精選多種天然植物膠,，經(jīng)過工藝科學配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，與肉結(jié)合后粘性大,，吸水能力強?？蓱糜陔u肉,、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等,。用本品嫩化肉適用于制作肉排,、肉串、肉柳等產(chǎn)品,。

主要成分： 碳酸鈉,、卡拉膠、魔芋粉,、分離蛋白

執(zhí)行標準： GB26687-2011

適用范圍： 肉排,、肉串、肉柳等調(diào)理制品：或肉餅、培根,、漢堡等加工制品中,。

參考用量： 以干粉計占原料肉量2-3%。

產(chǎn)品特點：

1.干粉添加,，工藝簡單：

2.可替代磷酸鹽,、無磷保水劑等劑，單獨使用可提高肉出品率50%以上：

3.與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強,，保水效果好,，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：

4.嫩化肉光亮度高、入味快,、水煮油炸口感好,。

使用方法：

1.物料準備：將生鮮肉進行緩化切片或切丁等預處理,，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準備各物料：

2.將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中,，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中：

3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中：

4.開啟滾揉機或低速攪拌機,，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽,，使水被肉吸收：

5.倒入料桶中，低溫庫腌制過夜,；

6.按銷售要求稱量分裝速凍,。

注意事項：

1.原料肉加工前進行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃：

2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進行適當調(diào)整,，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：

3.抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預處理肉大小,、物料量、設(shè)備特征進行調(diào)整,。

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