冷凍干燥有下列優(yōu)點：
一．冷凍干燥在低溫下進行,，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用,。如或失去生物活力。
二．在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,，保持原有營養(yǎng)成分。

三．在冷凍干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原來的形狀。
四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而,，幾乎立即恢復原來的形狀。
六．由于干燥在真空下進行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
七．干燥能排除95-99%以上的水份,，干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。