煮成糖化法的特性是將糖化醪液的一部分分次的加溫到熔點,，隨后與其他未燒開的醪液混和,，使所有醪液溫度階段性的提溫到不一樣酶功效所規(guī)定的溫度,，隨后超過糖化終結溫度。

依據(jù)糖化全過程是不是加上輔材,，煮成糖化法能夠分成單醪煮成法和雙醪煮成法;依據(jù)分醪的頻次,，又可把單醪煮成法和雙醪煮成法分成三次,、二次和一次煮成法,。

單醪煮成法

該方式不加上輔材，只能糖化醪,。將要糖化醪中的一部分泵入糖化鍋,，逐漸提溫至燒開情況，保持一段時間,，隨后把燒開的醪液再次泵入其他未燒開的醪液中,，使混和醪的溫度超過下一步較高的休止溫度。依據(jù)分醪的頻次,，能夠分成單醪三次,、單醪二次和單醪一次煮成糖化法。

(1)選用煮成糖化法,，能夠加強木薯淀粉的糊化和汽化,，提升糖化的收得率。

(2)選用煮成糖化法,，能夠挽救一些麥芽糖融解欠佳的缺陷,。此方法多用作釀制下邊發(fā)醇葡萄酒，釀好的葡萄酒特色美食醇正,，溫和爽口,。既能用來制造淺色葡萄酒，也能用來制造濃色葡萄酒,。

(3)選用煮成糖化法,，能耗很大，比浸取加工工藝大概好20%,。數(shù)次燒開必須很多的電力能源和時間,，因而在加工廠中應盡量減少燒開頻次(1~2次)和燒開時間(制造淺灰色葡萄酒以10~15min為宜，深棕色葡萄酒為20~30min不錯),，以減少花費和減少糖化時間,。

(4)選用煮成糖化法，若想維護酶魅力,，合醪時務必打開拌和,，將燒開醪液并且于剩下醪液中，允許反方向并醪。選用煮成糖化法,，必須用未燒開醪液中的酶來溶解木薯淀粉,，因而總醪液不可以燒開，以防止燒開全過程殺掉醪液中全部的酶,。