酸辣粉流行于川黔地區(qū),。特點(diǎn)是"麻、辣,、鮮,、香、酸且油而不膩",。酸辣粉分為兩種:一種為"水粉",，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為"干粉"，即加工成粉條狀的干粉條,。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,，一般都采用干粉的制作方式。而"水粉"的調(diào)制操作復(fù)雜

在小攤上吃的時(shí)侯,，看店主操作時(shí)間前后不到10分鐘就端上一碗香噴噴的酸辣粉,，看起來非常簡單，可自己在家怎么就做不出那種味,。那你可別小看這碗粉,，事實(shí)上，要做出“麻,、辣,、鮮、香,、酸且油而不膩”的口味,，里面的調(diào)味料多達(dá)20多種，這辣醬的調(diào)制,高湯的煮制,，各種調(diào)味料的比例調(diào)配,，才是**費(fèi)心思的事情，也是各家店不傳的秘方,。酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃,，歷來就是重慶人的**之一 。手工制作的主粉由紅薯,，豌豆淀粉為主要原料,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。

重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙,、口味麻辣酸爽,、濃香開胃,，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

"重慶酸辣粉"是綠色食品,，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特,、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛,，其特點(diǎn)是"麻,、辣、鮮,、香,、酸且油而不膩"。素有"天下**粉"之美名,。

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