真空包裝食品是如何滅菌呢?接下來小編為大家講解下微波滅菌具備的優(yōu)勢
        低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味，微波能穿透物料內(nèi)部,，頻率為2450MHz,，以每秒24億5千萬次振蕩，通過特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌,，與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間,，就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明,，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低，時間只需2～3分鐘,。速度快,，時間短，因此能保留食品中的營養(yǎng)成份,、傳統(tǒng)風(fēng)味,。
當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等）真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變質(zhì)變味。此外,，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色、香,、味及營養(yǎng)價值,。