真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,，能快速均勻地吸透水分,，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化,。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成,、淀粉糊化(α)的重要條件,。

采用真空和面技術(shù),，對(duì)改善加工工藝,、提高面制品質(zhì)量,，都有積極的意義,。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限),；面團(tuán)游離水減少,，不易渾湯，不易粘輥,；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻,，軋制的面片無(wú)色差,，不起花；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少,，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過(guò)程中不易破皮,、斷皮、落條,。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低,，又無(wú)空氣阻力,，面團(tuán)溫升低，約5℃左右,，避免了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生,。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果，它的應(yīng)用,，將對(duì)我國(guó)面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著極大的推動(dòng)作用.

諸城市泰富機(jī)械有限公司生產(chǎn)的板式漿葉真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,，使面的筋性、咬勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)其他形式和面機(jī)的和面效果,。加工出來(lái)的面品，口感光滑,，透明度高,，彈性好。

諸城市泰富機(jī)械有限公司生產(chǎn)的真空和面機(jī)操作方便,，適用于各種生產(chǎn)的要求,。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，歡迎選購(gòu),。