要辣，則辣得過癮,。在德宏一帶生長著沖天辣,、小米辣、象鼻辣,、花呆辣,、燈籠辣等等，可說是辣中,，而以辣味為作料烹飪的菜肴也是傣家人的一大飲食特點(diǎn),，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲,、南純秀,、巴純、肋純都以辣為特色,。

要生,，則生得鮮嫩。傣家人認(rèn)為,，吃生的,，味道鮮美，可口舒心,。生豬肉,、生牛肉、生鹿肉,、生魚,、生螞蟻等等都是在美味之列,。

除此之外，德宏傣族的烹調(diào)技術(shù)也很講究,，如:烤,、炸、煎,、煮、涼,、蒸等等,，可謂囊括了傣味烹任全法。

烤菜有雞,、牛肉丸子和牛肉松,、豬肉、鯉魚和鱔魚,，全用一種清香宜人的山茅草包裹,，內(nèi)加各種香料蔬菜烤熟，味鮮,，肉嫩,，易嚼，營養(yǎng)成分基本上被保留了下來,。特別是鱔魚劃成薄薄的小片,，牛肉丸子插上堅(jiān)韌的草根，讓人不知何物,，胃口大開,。

炸菜**奇**怪的要算青苔片、苦涼菜,、酸芭蕉片,、牛皮膠條，這是滿漢全席,、川粵蘇閩菜里的東西,。

煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋,，名臭實(shí)香,，香中微有苦涼氣，令人回味再三,。煮的如酸筍雞,，那真是一道色香味美俱全，古樸,、清淡,、鮮香的美味,。

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