真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,，能快速均勻地吸透水分,，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成,、淀粉糊化(α)的重要條件,。

采用真空和面技術(shù)，對改善加工工藝,、提高面制品質(zhì)量,，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限),；面團游離水減少，不易渾湯,，不易粘輥,；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻,，軋制的面片無色差,，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少,，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮,、斷皮,、落條。由于攪拌時間短,、轉(zhuǎn)速低,，又無空氣阻力，面團溫升低,，約5℃左右,，避免了因面團溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生,。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項新成果,，它的應(yīng)用，將對我國面制品行業(yè)的技術(shù)進步,，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,，有著極大的推動作用.

諸城市泰富機械有限公司生產(chǎn)的板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,，使面的筋性、咬勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)其他形式和面機的和面效果,。加工出來的面品,，口感光滑，透明度高,，彈性好,。

諸城市泰富機械有限公司生產(chǎn)的真空和面機操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求,。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作,，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，歡迎選購,。