真空和面機 真空和面機供應廠家  真空和面機批發(fā)真空和面原理就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌,，能快速均勻地吸透水分,，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結構充分轉(zhuǎn)化,。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡形成,、淀粉糊化的重要條件,。真空和面可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),，真空度為-0 .5～0.7mpa,。
采用真空和面技術,，對改善加工工藝,、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義,。真空和面較普通和面技術,，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少,，不易渾湯,，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分,，可使面團色澤均勻,，軋制的面片無色差，不起花,；面團微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度,，且生產(chǎn)過程中不易破皮,、斷皮、落條,；和面時間6-8分／次。由于攪拌時間短,、轉(zhuǎn)速低,，又無空氣阻力，面團溫升低,，約5℃左右,，避免了因面團溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡組織現(xiàn)象的發(fā)生,。

真空和面機優(yōu)點：

          1,、使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品，制品筋道,、耐煮,、透明、爽滑,、不渾湯,、彈性好、保鮮時間長,、冷凍不干縮,、不裂口，防止面條發(fā)酸,、面條變色發(fā)黑發(fā)暗,。

    2,、真空和面機，做水餃,、面條和面機,，12.5kg-100kg型號，6-8min和面一次,。

    3,、吸水量大。

    4,、真空和面時可以起到揉面,、壓面、醒面的作用,。

    5,、真空和出的面團無氣孔，出面干凈,。