剁椒魚頭屬湘菜系,，主要是辣為主！相比于川菜和云貴的麻辣,，湖南的辣是純粹的辣,，那種不帶任何修飾的干辣,，甚至可以辣哭許多四川人。剁椒鮮香咸辣,，味道爽口,，和許多菜品搭配,，都能產(chǎn)生意想不到的效果。

據(jù)傳清朝雍正年間,，反清文人黃宗憲因“文字獄”出逃,，途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村時，借住在一個農(nóng)戶家,。由于農(nóng)戶家境貧寒,，平時一直吃著粗茶淡飯，根本沒有什么美味來款待這位文人,。恰巧農(nóng)夫從池塘捕到一條胖頭魚,，解決了農(nóng)婦“巧婦難為無米之炊”的難題。農(nóng)婦將魚洗凈后,，魚肉放鹽煮湯,，魚頭自然是舍不得扔，她用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭一起蒸上,，誰知黃宗憲吃后覺得非常鮮美,，久久無法忘懷。事平回家后,，黃宗憲便讓家廚在農(nóng)婦做法的基礎(chǔ)上,，添加了些別的調(diào)料加以改良，于是便有了現(xiàn)在大家常見的“剁椒魚頭”,！

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