剁椒魚頭這道菜,，也被稱作"鴻運(yùn)當(dāng)頭",、"開門紅"，它的來歷和清代文人黃宗憲有關(guān),。據(jù)說清朝雍正年間,，黃宗憲為了躲避文字獄,，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家,。這家人很窮,，買不起菜，幸好晚上吃飯前,，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家,。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸,。黃宗憲覺得非常鮮美,，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后,，他讓家里廚師加以改良,，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,。湘菜香辣的誘惑,，在"剁椒魚頭"上得到了體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,，魚頭糯軟，肥而不膩,，咸鮮微辣,。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!!

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