以前用作鹵料的多是禽畜肉類原料,，現(xiàn)在我們以小龍蝦為食材,，經(jīng)過鹵煮和浸泡后,，小龍蝦麻辣味濃郁,，肉質(zhì)也格外細嫩,。

原料：小龍蝦5千克,。

調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克）,，麻辣鹵水8千克,。

3,、撈出料渣,，放入干辣椒120克、香料粉和兩種泡水后的花椒,，小火炒出麻辣味,。

4、放入郫縣豆瓣醬240克,、糍粑辣椒400克,，小火炒干水分。

5,、倒入清水8千克,、600克，大火燒開,，放入鹽60克,，味精、雞精各50克,，冰糖80克,，改小火熬制15分鐘，過濾料渣,，淋入芝麻油50克,、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克,，白芷,、小茴香、孜然各12克,；干香茅草8克,，甘草、草果,、蓽撥各6克,；山楂、金桂各5克,；小毛桃,、砂仁,、肉果、黑胡椒,、香葉,、丁香,、八角各3克,；陳皮1克，千里香2克,。以上香料混合后打成粉,。

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