真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)開蓋,、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱,，自動(dòng)出面,。多加了液壓泵、真空泵,、變速箱,，電腦控制板，面箱也是必須加厚的,，要不然抽真空容易變形,。

真空和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1、真空和面機(jī)抽真空之后,，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán),。
2,、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣,，柔軟,、筋道,，不粘皮,。
3、尤其是在夏天,，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā),。
4、面團(tuán)切面后無氣泡,。
5,、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮,，面皮晶瑩剔透,，是做速凍水餃、灌湯包,、水晶餃子的得力幫手,。
6、具有自動(dòng)出面功能,，正反轉(zhuǎn)功能,，自動(dòng)翻箱功能，用多少出多少,。
7,、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡,，不坨不粘,，耐煮不粘鍋。

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