真空和面機具有的特點是：自動開蓋,、自動合蓋,、自動翻箱,，自動出面,。多加了液壓泵,、真空泵,、變速箱,，電腦控制板,，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形,。

真空和面機的優(yōu)點：
1,、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量多,，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團,。
2、真空和面機抽好真空之后,，面團和出來什么樣就是什么樣,，柔軟、筋道,，不粘皮,。
3、尤其是在夏天,，面團不會自然醒發(fā),。
4、面團切面后無氣泡,。
5,、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮,，面皮晶瑩剔透,，是做速凍水餃、灌湯包,、水晶餃子的得力幫手,。
6、具有自動出面功能,，正反轉功能,，自動翻箱功能，用多少出多少,。
7,、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡,，不坨不粘,，耐煮不粘鍋。

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