西安鼎園豐餐飲管理有限公司,， 是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù),、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā),，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地,。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓,，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈,、祖?zhèn)髋c現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨,；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣,。

公司響應(yīng)國家倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè),，萬眾創(chuàng)新”的號(hào)召，積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺(tái),，培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè),、自主創(chuàng)業(yè),、解決下崗職工的就業(yè)問題，努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,，將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的**培訓(xùn)基地,。

(一)材料：

調(diào)料：牛油50克、菜油20克,、 豬油10克,、郫縣豆瓣15克、永川豆豉10克,、冰糖3克,、花椒5克、胡椒2克,、干辣椒30克,、醪糟汁20克、紹酒20克,、姜米10克,、精鹽 100克、草果10克,、桂皮10克,、排草10克、白菌10克,、辣椒面50克,、 鮮湯500克

葷菜：腰150克、毛肚150克,、鱔魚50克,、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克,、鴨腸30克

素菜：藕片80克,、萵筍180克、冬瓜150克,、香菌150克,、豆腐干150克 、白菜30克,、花菜20克 ,、青菜頭30克

(二)制作程序：

1.制鹵水。炒鍋置旺火上,，下郫縣豆瓣,。菜油燒到6成熟后，下煵酥,，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯,。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖,、牛油,、醪糟汁、料酒,、精鹽,、胡椒粉、干辣椒,、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2.制主料,。將勞菜洗凈,、兔腰、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串。

3.燙制,。鹵水鍋置旺火上,，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制,，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟,。

4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用,。或蘸或不蘸,，或多或少由自己決定,。