1現(xiàn)撈介紹

現(xiàn)撈是鹵菜的升級(jí)版,，以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式,，一經(jīng)推出,，備受大家青睞。味道香辣,，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng).西安鼎園豐餐飲管理有限公司,， 是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā),、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開(kāi)發(fā),，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓,、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

2利潤(rùn)分析

現(xiàn)撈店的利潤(rùn)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平確定,，一般來(lái)說(shuō),，現(xiàn)撈店的**利潤(rùn)是50 %,。 如果消費(fèi)水平高可以達(dá)到60%以上，根據(jù)我們的實(shí)際調(diào)查,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般一天一千元左右，縣城一般是二千五左右天,，街頭攤點(diǎn)通常每天賣一千元左右,，如果有食品市場(chǎng)或門面，通常是每天三到四千元,。我們就拿門面店來(lái)說(shuō)：

日利潤(rùn)   3000x60%=1800

月利潤(rùn)   1800x30=54000

年利潤(rùn)   54000x12=648000

現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容

1.介紹現(xiàn)撈所用材料,、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí),；

2現(xiàn)撈制作的備食材,、腌制、加料等,。老師全部手把手教學(xué),；

3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧,，以及辣椒油調(diào)制技巧,；

4.秘制醬料和調(diào)料的配比及制作技巧；

5.成品裝碗,，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例,，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧；

6.開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)例如：如何選址,、裝修,、原材料的采購(gòu)、盈利模式分析

4現(xiàn)撈培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí),，學(xué)員隨到隨學(xué),，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會(huì)為止,，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-7天左右,，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

鼎園豐優(yōu)勢(shì)

1,、正宗的技術(shù),，多年經(jīng)營(yíng)小吃技術(shù)師傅，手把手教學(xué),，全套技術(shù)毫無(wú)保留,。

2、我們?yōu)槟峁└鼘I(yè),、更全面,、更省錢的開(kāi)店解決方案。師傅駐店指導(dǎo)，讓你輕松掌握開(kāi)店的技巧,，避開(kāi)新手小白開(kāi)店容易猜的坑,。

3、免費(fèi)提供給我們的學(xué)員,，包括設(shè)備采購(gòu),，店鋪裝修，營(yíng)銷方案,，服務(wù)流程,，成本控制指導(dǎo)。

4,、簽訂學(xué)習(xí)合同,，包教包會(huì)，學(xué)習(xí)技術(shù)有保障,。

5,、學(xué)員全程親自動(dòng)手，學(xué)校免費(fèi)提供材料供學(xué)員反復(fù)練習(xí),，直到學(xué)員熟練掌握為止,。

一高湯制作：

1.雞架4斤，豬筒子骨4斤,，冷水煮開(kāi),，去血末，清水清洗干凈,，重新加水,，加入老姜100G，大蔥100G,，白胡椒1兩,，白當(dāng)歸，黃當(dāng)歸各1兩,，泡好的海帶1斤,。燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制4小時(shí),，悶2小時(shí),。即成高湯。

二準(zhǔn)備材料,；

鴨脖子,，姜片，大蒜粒,，花椒,，干辣椒,，豆蔻，草果,，香葉,，八角，桂皮,，生抽,，老抽，蠔油,，白糖，鹽,。

三做法,；

1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開(kāi),，放點(diǎn)料酒,，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈,，備用,。

2.先來(lái)做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后,，把姜片,，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入兩大碗水煮開(kāi)（如果有高湯**,，我放了點(diǎn)鮮雞汁）

4.放入一湯匙蠔油,、一湯匙老抽、兩湯匙生抽,、一湯匙白糖,，再加少許鹽

5.蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁

6.煮好的鹵汁,，撈出里面的香料渣

7.把焯水過(guò)的鴨脖子放入,，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼,，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味