炒炒米要選用好砂子,。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土,，就可以使用了,。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次,，晾干以后再用籮子過一遍土,。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子,。砂子燒紅時,，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米?？爨栲枧九颈饋?，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子,。篩子一搖,，砂子落在盆里，炒米留在上面,。將砂子倒回鍋中炒熱,，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè),，那一點砂子可炒許多炒米,。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用,。碾,必須注意,，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經(jīng)過去皮的處理,。在古代一般是用石碓去殼,，將米放入石碓中，腳踏驅(qū)動桿,，傾斜的錘子落下時砸在石臼中,，來回數(shù)次，就可以去掉稻谷的皮了,。去皮后,，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠,，此后,，就可以食用了。

炒米是蒙古族人的主食,，在蒙古語中,，炒米被稱作“胡列補達”，用糜子經(jīng)過蒸,、炒,、碾等工序加工而成。在日常生活中,，牧民們不可一日無茶,，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統(tǒng)食品,，在蒙古族家庭中,，無論男女老少，吃炒米。吃時將米置于碗中,，用奶茶泡至柔軟時,，拌著奶食品吃，或者用奶嚼口加糖拌著吃,，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃,，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃,。