炒炒米要選用好砂子,。撮回砂子用篩子篩一篩,，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了,。砂子如不太干凈,，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土,。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋),，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入,，待大氣冒過,，米粒快噼噼啪啪爆起來,，趕緊連砂子倒在篩子里,，下面接上盆子。篩子一搖,，砂子落在盆里,，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱,，再加入新晾出的糜米,，如此連續(xù)作業(yè)，那一點砂子可炒許多炒米,。末了把砂子裝在口袋里,，下次炒時再用。碾,必須注意,，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的,，必須經(jīng)過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼,，將米放入石碓中,，腳踏驅(qū)動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中,，來回數(shù)次，就可以去掉稻谷的皮了,。去皮后,，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠,，此后,，就可以食用了。

炒米是蒙古族人的主食,，在蒙古語中,，炒米被稱作“胡列補達”，用糜子經(jīng)過蒸,、炒,、碾等工序加工而成。在日常生活中,，牧民們不可一日無茶,，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統(tǒng)食品，在蒙古族家庭中,，無論男女老少,，吃炒米。吃時將米置于碗中,，用奶茶泡至柔軟時,，拌著奶食品吃，或者用奶嚼口加糖拌著吃,，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃,，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃,。