鹵菜,，作為中國(guó)菜肴常用的烹制法之一,，在粵菜,、鄂菜,、川菜，徽菜旁邊影響很大,，在許多城市酒樓,、街邊冷巷都能見大大小小鹵菜店面的蹤影,。因?yàn)辂u菜選材便當(dāng)、葷素皆宜,、味美可口,、不分時(shí)節(jié)、豐儉喜擇而深受廣闊花費(fèi)者的厚愛,。
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選擇鹵菜的五大理由
**,，取材方便豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛,，這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面,。
，質(zhì)地適口,，味感豐富鹵制原料時(shí),，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙,，可軟則軟,，該脆則脆..鹵菜中五香料是川菜使用**多的一種味型，他給人的口感**豐富,，適口,，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。
第三,，香氣宜人,，潤(rùn)而不膩由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,，還有特別的香氣,。這些香氣可提神，醒腦,，所以在品嘗鹵菜時(shí),，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,，是佐酒的上乘菜肴,。
第四,，攜帶方便，易于保管鹵制菜品時(shí),，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料的含水減弱,，這樣就增加了原料的存放期和保管期,，鹵菜原料由于沒有鹵汁，故便于帶,，使外出旅游的**食品,。
第五，增加食欲,，有益營(yíng)養(yǎng),。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有,，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健裨,，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的,。
一壺老酒,，一碟鹵豬耳朵或許鹵豬蹄兒，就能夠悠哉愜意的享用一頓,，這就是鹵菜的魅力,，也是鹵菜在全國(guó)各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后,，能夠加熱享用,，也能夠涼拌食用，所以,，大家也把它稱作涼菜,。鹵菜的核心技能，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試,，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣,，也在于熬制的技能和保存的方法，俗話說,，十年鹵水勝黃金,，就形象的說明晰這一點(diǎn)。