“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴,。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火,，缸內(nèi)置有鐵架,，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭,，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟,。俗話說，陳年的瓦罐味,，百年的吊子湯,。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美,。同志哥,，請喝一罐湯！瓦罐煨湯,，能使你提神補腦,，益氣補腎。
瓦罐湯已在民間廣泛傳播,，同時因為其不傷食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，已是營養(yǎng)湯膳的較佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材,，**做到了營養(yǎng)復合和膳食功效,。是補充營養(yǎng)、強體補虛,、益智提神,、養(yǎng)生保健的較佳飲食選擇。
培訓內(nèi)容
江 西瓦罐煨湯
1、瓦罐肉餅湯：雞蛋肉餅湯,、香菇肉餅湯,、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯,、桂圓肉餅湯,、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯,；
2,、瓦罐排骨湯：蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯,、海帶排骨湯,、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯,、芋頭排骨湯,、花生排骨湯、玉米排骨湯,、山藥排骨湯,、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯,、草菇排骨湯,、頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯,；
3,、瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯,、人參雞湯,、雞腿湯、蘿卜雞湯,、雞雜湯,、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯,、冬菇雞腳湯,、西洋參烏雞湯；
4,、瓦罐鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯,、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯,、墨魚鴨塊湯,、鴨腿湯,、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯,；
5,、瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯,、杜仲豬腰湯,、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯,；
培訓細則
1,、煨湯器具的購置與使用；2,、湯品原材料的選購,；3、系列材料的處理,；4、煨湯的工藝流程,；5,、煨湯的加工步驟；6,、調(diào)味知識及調(diào)味品的運用,；7、瓦罐煨湯的相關配食,；
    長沙市食為天小吃培訓學校,，是集特色小吃培訓、特色菜培訓,、鐵板燒烤培訓,、小吃車合作培訓、咨詢策劃服務等技術研究和專業(yè)培訓工作的綜合基地,。以“傳遞美食,、好味共享，真誠交流,、共謀發(fā)展”為己任,，秉承“誠信、創(chuàng)新,、專業(yè),、務實”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣,。自成立以來為社會成功培養(yǎng)了各類餐飲技術人才 ,，成功開啟了創(chuàng)業(yè)的之門 ,，受到廣大學員的好評！