番茄粉是番茄風(fēng)味復(fù)合調(diào)味粉,，它以新疆優(yōu)質(zhì)熟成番茄制成原醬,，經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄原粉，再經(jīng)精心復(fù)配調(diào)制而成,。

番茄的含水量相當(dāng)高,，高達(dá)95%左右，很少有其它果蔬具有如此高的含水量,，因此，每包裝,、運輸和貯藏干重為1kg的番茄,，就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分,。對消費者而言，每購買干重為1kg的番茄,，還得承受19kg左右的水所帶來的費用,。如果把番茄加工成番茄粉，則可以大量節(jié)約包裝,、運輸,、貯藏和消費成本 ,。盡管番茄濃縮制品如番茄醬已經(jīng)將3/4或3/4以上的水分去除掉了,，但對于每kg干重的番茄來說，它仍然還有2-3kg的水分,。另外由于番茄濃縮制品固形物含量愈高,，其稠度也愈來愈大，因此,，愈到后面,，通過蒸發(fā)來進一步減少水分將非常困難，從而造成熱量浪費,，產(chǎn)品成本增加。且番茄漿在后面濃縮時,，由于其含有纖維素等成分,，容易發(fā)生焦鍋，濃縮的時間愈長,，其顏色和風(fēng)味大大變差,，嚴(yán)重地影響了番茄濃縮制品的質(zhì)量。另外,，高固形物含量的番茄濃縮物在貯藏過程中,，尤其是溫度較高的地區(qū)，容易發(fā)生質(zhì)量變化,。如果把番茄醬加工成番茄粉,，可以大大降低包裝和銷售費用，從而可以抵消干燥時的生產(chǎn)成本,。

另外,，番茄由于含水量高，果實皮薄多汁,，因此在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì),，不耐儲藏，從而有番茄的損耗率增加,。據(jù)報載,，我國地產(chǎn)西紅柿腐爛率高達(dá)50%，如何提高其貯藏壽命,，降低儲存損失,，科學(xué)家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉,，就能夠降低微生物的生成機會,，能夠在室溫條件下長期保藏，從而延長產(chǎn)品的供應(yīng)季節(jié),，平衡產(chǎn)銷高峰,。