真空油炸食品的特點(diǎn)

1,、真空油炸食品除上述保持營(yíng)養(yǎng)成分和色澤,、健康的優(yōu)點(diǎn)外,，還具有以下幾大特色：

口感松脆,，口味宜人,。真空狀態(tài)下,，可以形成壓力差,，借助壓差的作用,，能夠加速物料中物質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)和氣體擴(kuò)散，從而提高對(duì)物料處理的速度和均勻性,；在高真空度下,，物料組織因外壓降低，將產(chǎn)生一定的膨松作用

2,、真空油炸時(shí),，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的芳香成分大多數(shù)為水溶性,，結(jié)合在油脂中不能溶出,，并且隨原料的脫水，這些芳香成分進(jìn)一步濃縮,，能夠很好的保存新鮮原料原有的香味,。

3、食品中含油率低,，符合現(xiàn)代食品要求,。真空狀態(tài)下水分迅速汽化,，油炸時(shí)間短，油脂滲入食品中比常溫油炸的要少,，加上有效的脫油裝置,，因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸食品低很多

4、由于真空條件脫水效果好,，油炸后的食品含水量通常小于5%,，在常溫狀態(tài)下由于脫水使得微生物和酶不能作用，因此具有良好的耐貯性,，**食用的安全,。同樣，由于含水量少,，食品重量輕,，運(yùn)輸方便