用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒,，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場需求量大,，國內(nèi)外市場均。該脫水技術(shù)簡便,，是實現(xiàn)胡蘿卜加工增值的一個好路子,。其技術(shù)要點如下,。

1．原料處理,。選擇新鮮。色澤橙紅,。個體飽滿,、表皮光滑的胡蘿卜為原料，剔除分叉,、有病斑、有機(jī)械損傷和個小的胡蘿卜,。選好的胡蘿卜放入流動清水池中浸泡清洗，先除掉胡蘿卜上的斑點,、根須及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮,，**切除青頂,，挖去莖中的黃芯。

2．機(jī)械切粒,。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗一次,，然后均勻地送入切菜機(jī)切粒。常加工的規(guī)格為10,、8和5毫米三種。在切粒操作中,，應(yīng)保持刀片鋒利,，經(jīng)常測試和調(diào)整刀片間距,，以防連粒和粒度變化,。

3．燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷,，組織柔軟，消除異味,，防止褐變。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4－5分鐘,，取出瀝干，均勻拌入葡萄糖粉,，以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%～8%,。

4．脫水干燥,。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內(nèi)，在65－75℃溫度下烘干,，時間約6～7小時。當(dāng)干制品含水量小于8%時,，移至室內(nèi)冷卻到室溫，立即裝入塑料袋,，扎緊袋口,。

5.分揀包裝。干制品經(jīng)過分揀，去除雜質(zhì)和次品后,，按標(biāo)準(zhǔn)分級,。包裝箱采用出口紙箱,，內(nèi)置雙層塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米,。成品分選、計量后,，裝入箱中塑料袋內(nèi)，封好袋口,。每箱凈重25千克。貯藏溫度應(yīng)14℃,。