用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒,，是各種快餐食品的一種主要輔料,，市場(chǎng)需求量大,，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均,。該脫水技術(shù)簡(jiǎn)便,，是實(shí)現(xiàn)胡蘿卜加工增值的一個(gè)好路子,。其技術(shù)要點(diǎn)如下,。

1．原料處理,。選擇新鮮,。色澤橙紅。個(gè)體飽滿,、表皮光滑的胡蘿卜為原料,，剔除分叉、有病斑,、有機(jī)械損傷和個(gè)小的胡蘿卜,。選好的胡蘿卜放入流動(dòng)清水池中浸泡清洗，先除掉胡蘿卜上的斑點(diǎn),、根須及凹陷部分的污物,，再去掉含有苦味的外表皮，**切除青頂,，挖去莖中的黃芯,。

2．機(jī)械切粒。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗一次,，然后均勻地送入切菜機(jī)切粒,。常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種,。在切粒操作中,，應(yīng)保持刀片鋒利，經(jīng)常測(cè)試和調(diào)整刀片間距,，以防連粒和粒度變化,。

3．燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷,，組織柔軟,，消除異味，防止褐變,。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4－5分鐘，取出瀝干，均勻拌入葡萄糖粉,，以增加成品的色度和甜度,。加糖量為鮮料的6%～8%。

4．脫水干燥,。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內(nèi),，在65－75℃溫度下烘干，時(shí)間約6～7小時(shí),。當(dāng)干制品含水量小于8%時(shí),，移至室內(nèi)冷卻到室溫，立即裝入塑料袋,，扎緊袋口,。

5.分揀包裝。干制品經(jīng)過分揀,，去除雜質(zhì)和次品后,，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。包裝箱采用出口紙箱,，內(nèi)置雙層塑料袋,，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選,、計(jì)量后,，裝入箱中塑料袋內(nèi)，封好袋口,。每箱凈重25千克,。貯藏溫度應(yīng)14℃。