選料 用于干制的香菇應選擇成熟適度,，完整,，無病,、蟲、傷的原料,，一般在菇傘八成熟時采收,。

晾曬 采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上,，放在日光下晾曬,，時間根據(jù)原料含水量而定，一般在5-8h,。

烘干 烘干可在烘房內或干制機內進行,。烘干階段溫度控制。

分級 烘干后的香菇要及時分級,，分級標準可按大小,、色澤及完整度進行，挑出未干菇重新烘干,。分級后及時裝入塑料袋內,，密封，塑料袋的規(guī)格根據(jù)市場需求而定,。