所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎,、炸前涂抹在雞,、鴨肉類上,，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,，尤其適合用于烘烤或快炒肉類,、燉、燜,、煨,、蒸、煮菜肴作調(diào)味,。其名稱來自于中國文化對(duì)酸,、甜、苦,、辣,、咸五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒,、肉桂,、八角、丁香,、小茴香籽,。有些配方里還有干姜、豆蔻,、甘草,、胡椒、陳皮等,。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴,，或是加在鹵汁中增味，或拌餡,。

配方1 ：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

配方2 ：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g

配方3 ：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁 4g 干姜 17g甘草7g

配方4：花椒20  大料20  小茴香10  桂皮10  丁香8

五香粉一般用于腌,、泡肉類。包肉粽, 炒糯米時(shí) , 加些五香粉 ,肉粽就會(huì)味道十足,。