該機(jī)是在真空狀態(tài)下,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到腌漬作用,。

真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬,，可以提高肉的彈性口感及斷面效果,，可以增強(qiáng)保水性，增加出品率,，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),即節(jié)能又高效,。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，**的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，操作簡(jiǎn)便,，使用效率更高,。滾揉機(jī)分類可分為；真空滾揉機(jī),、自吸式真空滾揉機(jī),、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī),、無(wú)真空滾揉機(jī),、變頻真空滾揉機(jī)等類型。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī),、腌制罐,、腌制桶等設(shè)備。

使用安全規(guī)范
滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗,，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問(wèn)題,，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過(guò)專業(yè)人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理,，**安全性,。
1.滾揉機(jī)加料：開(kāi)啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候,，將吸料管連接上吸料,。
2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
3.控制好運(yùn)行時(shí)間,，滾揉機(jī)有專門(mén)的時(shí)間設(shè)置按鈕,，可以根據(jù)不同的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出**的效率,。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置,。
4.我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置,。方便簡(jiǎn)單,。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕,。
5.將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”,，真空泵和充氣旋鈕扳到“開(kāi)”，機(jī)器開(kāi)始按設(shè)定方式運(yùn)行,。
6.工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作,，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設(shè)置好了工作時(shí)間,，在工作時(shí)間到后,，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。
7.工作的尾部工作就是出料清洗,，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后,，古代滾筒將料放出，將料放出后,，將設(shè)備進(jìn)行清洗,，使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。然后再用清水清洗,。