該機(jī)是在真空狀態(tài)下,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，從而達(dá)到腌漬作用。

真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬,，可以提高肉的彈性口感及斷面效果,，可以增強(qiáng)保水性，增加出品率,，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),即節(jié)能又高效,。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，**的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，操作簡便,，使用效率更高,。滾揉機(jī)分類可分為；真空滾揉機(jī),、自吸式真空滾揉機(jī),、全自動真空滾揉機(jī),、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī),、變頻真空滾揉機(jī)等類型,。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī)、腌制罐,、腌制桶等設(shè)備,。

使用安全規(guī)范
滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機(jī)在運(yùn)行時突遇故障或者是其他臨時性問題,，不得擅自拆裝,，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理，**安全性,。
1.滾揉機(jī)加料：開啟真空泵,，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時候，將吸料管連接上吸料,。
2.使用真空泵抽真空并保持真空度,。
3.控制好運(yùn)行時間，滾揉機(jī)有專門的時間設(shè)置按鈕,，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置,。使其發(fā)揮出**的效率。時間從秒-小時不同設(shè)置,。
4.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時間,，滾揉機(jī)生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置,。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置,，擁有獨(dú)立的時間控制按鈕,。
5.將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”,，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行,。
6.工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以,，若是設(shè)置好了工作時間,，在工作時間到后，機(jī)器就會自動停止運(yùn)行,。
7.工作的尾部工作就是出料清洗,，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出,，將料放出后,，將設(shè)備進(jìn)行清洗,，使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。然后再用清水清洗,。