現(xiàn)在天氣越來(lái)越?jīng)觯值搅丝梢运﹂_膀子吃火鍋,、麻辣燙的季節(jié),。實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮,，而在于湯料,。待水沸，依次序下鍋燙熟,，再用佐料佐之,，撒上少許熟芝麻,，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動(dòng),，聞之濃香四溢,，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡,，不得不望辣興嘆矣,，“爽”。

麻辣燙是重慶火鍋的前身,，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版,。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上,，吃的時(shí)候,，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃,，而是一抓一大把,，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中,，然后大快朵頤,！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般,，麻辣燙與火鍋**的不同就是簡(jiǎn)便快捷,。因?yàn)槊考覐N房條件的局限性，在家自制火鍋,、麻辣燙,，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣的一樣,。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢,？一般家庭都不會(huì)儲(chǔ)備高湯、不會(huì)費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去炒至底料,。那只能使用制作好的底料,，底料的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單,，無(wú)非就是常見的香料以及辣椒依次炒制,，但是要講究好的味道，那就不是簡(jiǎn)單的炒制了,，而是和原材料的好壞,、溫度、火候,、時(shí)間,、材料放入的順序等等就有關(guān)系了,。

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