鹵菜涼菜是重慶4大特色美食之一，鹵菜涼菜,，火鍋,，小面，酸辣粉是全國認可的4大特色,。這兩年市場經(jīng)濟不景氣,，于是很多人選擇進入餐飲行業(yè)，自主創(chuàng)業(yè),，今天講一講,，新手該怎樣區(qū)分，普通鹵菜師傅和大師級的鹵菜師傅,。

新手區(qū)分普通鹵菜味道和精品鹵菜味道,，**直接的方法就是，現(xiàn)場比較,，帶上你認為在當?shù)?/span>“**”的鹵菜味道去比較,，當場一比結果就出來了。

2.**的鹵菜大師,，品嘗不一樣的鹵菜時,，一般在10分鐘之內，就知道此鹵菜由哪些調料,，鹵料而組成,，份量是多少，一般就八九不離十了,。所以說想做出同樣的味道己不是難事,。

3.如果你喜歡，你們當?shù)氐哪硞€鹵菜店的味道,，而他又不教你,。這時你可以買點這家的鹵菜，去找自稱鹵菜大師的。讓這大師品嘗,，問他能不能在一至兩天內做出同樣的味道,，如果他能，證明他有真功夫,。

4.市面上搞鹵菜培訓的地方,，像天空的星星一樣多，但擁有鹵菜技術真功夫的人像太陽一樣少,，好的鹵菜技術不是吹出來的,，是不斷學習，上進,，學習別人的優(yōu)點,，集眾家之長，不斷總結,，實踐,，N多次試驗，N多次失敗,，才能煉成,。

1. 鹵菜器具、設備的配制使用和采購

2. 講解香辛料的作用幾分類,、選擇與加工

3. 培訓高湯,、鹵湯的配方與制作

4. 培訓鹵湯調色調味、火候的把握

5. 培訓畜肉類,、禽肉類,、素菜類等原料的處理

6. 培訓各種大型及小型肉類的腌制幾煮制時間

7. 培訓系列葷素鹵品加工全程工藝

8. 培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項

9. 培訓鹵湯的保管與存放

10. 培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11. 培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法

12. 鹵菜拼盤,、牙簽肉等的制作,、拌制、銷售和開店

13. 調味料的制作,、紅油的制作

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