百香果烘干#廣州金凱空氣能熱泵烘干機#

百香果又名雞蛋果。（學(xué)名：Passiflora edulis Sims）西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物,，長約6米;莖具細(xì)條紋，無毛;花瓣5枚,，與萼片等長,；基部淡綠色,，中部紫色，頂部白色,，漿果卵球形,，直徑3~4厘米，無毛,，熟時紫色;種子多數(shù),，卵形?；ㄆ?月,，果期11月。

逸生于海拔180~1900米的山谷叢林中,。原產(chǎn)安的列斯群島,，廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。主要有紫果和黃果兩大類,。植株壽命約20年,，經(jīng)濟壽命一般8至10年,。

果可生食或作蔬菜,、飼料。入藥具有興奮,、強壯之效,。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖,，可制成芳香可口的飲料,，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油,，可供食用和制皂,、制油漆等?；ù蠖利?，沒有香味，可作庭園觀賞植物,。在中國以外的其他地區(qū),，百香果有"果汁之W"、"搖錢樹"等美稱,。
百香果加工工藝步驟
1,、原料采集：采集新鮮,、無病蟲害、無變質(zhì),、6～8成熟以上的雞蛋果實為原料,；

2、原料清洗：將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物,；

3、原料處理：將原料果進行切分,、挖瓤,，過程是使用刀具對雞蛋果進行豎著切，并將果實切割成兩半,，然后使用勺子將果漿挖出,，用食品級塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存,；

4,、煮制：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對百香果皮進行煮制,，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn),；

5、去角質(zhì)層：使用與雞蛋果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和果皮分離開,；

6,、酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻,，開始對雞蛋果皮的去角質(zhì)層的進行酶解,，在常溫下酶解30min，酶解后進行過濾,，并把水過濾干凈,；

7、護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸Na溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的雞蛋果果皮,，浸泡持續(xù)十分鐘,，然后濾干浸泡液；

8,、糖漬：采用分段糖漬方法,，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬,，時間為24小時,；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬,，同時添加總重是0.5％的檸檬酸,，時間為24小時,；

9、果漿處理：將果漿進行解凍,，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿,，具體的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿50％、檸檬酸0.1％,、白砂糖49.9％,，冬天的雞蛋果果漿40％、檸檬酸鈉1％,、白砂糖59％,；接著利用雞蛋果皮對切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的雞蛋果皮中,，使雞蛋果所有的內(nèi)容又保持完整,，后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行烘干,；

百香果烘干工藝
1,、烘干：烘干過程采用分段烘干法進行，烘干過程是保持烘干溫度是60～65℃持續(xù)烘6小時,，然后在常溫下放置12～14小時,，接著將雞蛋果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，次烘干過程是保持烘干溫度是50～55℃持續(xù)烘10小時,；

2,、冷卻：將從烘干房出來產(chǎn)品放置在20～25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12～14小時，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡,，同時使產(chǎn)品的口感更加柔軟,；