茶樹(shù)菇烘干機(jī)#廣州金凱烘干設(shè)備#廠家直售

茶樹(shù)菇,，是一種食藥用菌,，菌蓋細(xì)嫩,、柄脆,、昧純香,、鮮美可口,。茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高,，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鐵,、鋅等礦質(zhì)元素。

茶樹(shù)菇烘干工藝步驟：

鮮菇經(jīng)過(guò)干制處理之后,，借助熱力作用,，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高,，盡快降低菌類(lèi)細(xì)胞的酶活性乃至酶失活,，從而降低或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，使產(chǎn)品得以較長(zhǎng)時(shí)間的保存,，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì),，并有可能保持菌類(lèi)的良好品質(zhì)。

食用菌的干制加工,，有自然干制和機(jī)械干制兩種方法,。

一、自然干制,，是利用太陽(yáng)光為熱源,，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥的方法，適于竹蓀,、銀耳,、木耳、金針菇,、靈芝等品種,，此法簡(jiǎn)單、古老,、投入少,。加工時(shí)將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓,，冬季需加大傾斜角度,。翻曬時(shí)，要輕,，防破損，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工,。有的加工廠為節(jié)約費(fèi)用,，等曬至半干后，再進(jìn)行機(jī)械烘烤,，但這需根據(jù)天氣狀況,、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形,、變色甚至腐爛,。

二、機(jī)械干制,，是由供熱設(shè)備,、庫(kù)房、風(fēng)機(jī)等配件組成,，工作原理是通過(guò)空氣能設(shè)備來(lái)吸收空氣中的熱量,，然后把熱量傳送到烘干房里面，茶樹(shù)菇里水份遇熱蒸發(fā)形成水蒸氣,，然后通過(guò)空氣能設(shè)備排出室外的過(guò)程,。

食用菌脫水干燥的工藝多種多樣。以香菇為例,，為使菇型圓整,、菌蓋卷邊厚實(shí)、菇褶色澤鮮黃,、香味濃郁,、含水量達(dá)到12%的出口標(biāo)準(zhǔn)，把握好以下環(huán)節(jié)：

1,、采摘,、裝運(yùn)。要在八成熟,、未開(kāi)傘時(shí)采摘,，這時(shí)孢子還未散發(fā)，干制后香味濃郁,、質(zhì)量上乘,；采前禁止噴水，采下后放在竹籃內(nèi),。

2,、攤晾、剪柄,。鮮菇采后要及時(shí)攤放在通風(fēng)干燥場(chǎng)地的竹簾上,，加快菇體表層水分蒸發(fā),。攤晾后，按市場(chǎng)要求,，一般按不剪柄,、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進(jìn)行處理,，同時(shí)清chu木屑等雜物及碎菇,。

3、分級(jí),、裝機(jī),、烘烤。要求當(dāng)日采收,，當(dāng)日烘烤,。將鮮菇按大小、厚薄,、朵形等整理分級(jí),，菇柄朝上均勻排放于上層烘簾，質(zhì)量稍差的下層排放,。為防止在烘烤過(guò)程中香菇細(xì)胞新陳代謝加劇,、造成菇蓋伸展開(kāi)傘、色澤變白,、降低品質(zhì),，在鮮菇進(jìn)機(jī)前，可先將空機(jī)增溫到38～40℃,，再排菇上架,。

4、掌握火候,。采后香菇含水量高達(dá)90%,，此時(shí)切不可高溫急烘。開(kāi)機(jī)操作務(wù)求規(guī)范：在點(diǎn)火升溫的同時(shí),，啟動(dòng)排風(fēng)扇,，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35～38℃時(shí),，將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房,，促使菇體收縮，增加卷邊程度及菇肉厚度,，提高于菇品質(zhì),。烘房溫度控制：～4小時(shí)保持38～40℃，第4～8小時(shí)保持40～45℃,，第8～12小時(shí)保持45～50℃,，2～16小時(shí)保持50～53℃,，7小時(shí)保持55℃，8小時(shí)至烘干保持60℃,。

5,、注意排濕,、通風(fēng),。隨著菇體內(nèi)水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)通風(fēng)不暢會(huì)造成濕度升高,，導(dǎo)致色澤灰褐,、品質(zhì)下降。操作要求：～8小時(shí)打開(kāi)全部排濕窗,，第8～12小時(shí)通風(fēng)量保持50%左右,，0～15小時(shí)通風(fēng)量保持30%，6小時(shí)后,，菇體已基本干燥,，可關(guān)閉排濕窗。

用指甲頂壓菇蓋感覺(jué)堅(jiān)硬并稍有指甲痕跡,、翻動(dòng)嘩嘩有聲時(shí),，表明香菇干度已夠，可出房,、冷卻,、包裝、貯運(yùn),。