豆豉烘干機(jī)#廣州金凱熱泵烘干設(shè)備#烘干除濕一體機(jī)

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸,、乳酸,、磷、鎂,、鈣及多種維生素,，色香味美，具有一定的保健作用,，我國(guó)南北部都有加工食用,。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降,，甚至霉變,，造成經(jīng)濟(jì)損失。傳統(tǒng)上使用太陽(yáng)光曬制,，但是生產(chǎn)效率低下,，并且在曬制過(guò)程中極容易有污染,，本文介紹使用一種基于空氣能熱泵技術(shù)的全自動(dòng)豆豉烘干機(jī)流水線，大大加快了豆豉的生產(chǎn)流程,，本技術(shù)已經(jīng)有成功的項(xiàng)目應(yīng)用,。本文以重慶、四川等西南地區(qū)的豆豉生產(chǎn)工藝為例進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹,。

豆豉加工工藝步驟：

1,、原料選擇及清洗：

選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻,、皮薄肉多,、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì),、并且有一定新鮮度的黃豆或黑大豆為宜,。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等。有條件的可以使用自動(dòng)化的果蔬清洗機(jī)來(lái)大批量清洗黑豆,。

2,、黑豆浸泡：

浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性,；使淀粉質(zhì)易于糊化,，溶出霉菌所需要的營(yíng)養(yǎng)成分；供給霉菌生長(zhǎng)所必需的水分,。我們?cè)谏a(chǎn)加工中應(yīng)選擇浸泡條件為40℃,，時(shí)間150分鐘，使大豆粒吸收率在82%,，此時(shí)大豆體積膨脹率為130%,。

3、黑豆蒸煮：蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu),，使蛋白質(zhì)適度變性,，易于水解，淀粉達(dá)到糊化程度,，同時(shí)可起到滅菌的作用,。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘,。

4,、制曲：把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右,，接種滬釀,，接種量為0.5%，拌勻入室,，保持室溫28℃,，16小時(shí)后每隔6小時(shí)觀察,。制曲22小時(shí)左右進(jìn)行次翻曲，翻曲主要是疏松曲料,，增加空隙,，減少阻力，調(diào)節(jié)品溫,，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染,。28小時(shí)進(jìn)行次翻曲。

5,、分步發(fā)酵：

5.1,、豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類,，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除,，孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來(lái)苦澀味,，并造成色澤暗淡,；

5.2、加青礬,，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮,；

5.3,、向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水,，以剛好齊曲面為宜,，浸燜12小時(shí)。

5.4,、將處理好的豆曲裝入罐中至八,、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí),，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵,。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。

6,、豆豉烘干：

6.1,、使用全自動(dòng)豆豉烘干機(jī)進(jìn)行烘干處理。晾干豆豉發(fā)酵完畢,，從罐中取出,，使用全自動(dòng)豆豉烘干機(jī)進(jìn)行烘干處理，即成成品豆豉,。全自動(dòng)豆豉烘干機(jī)可以外接上料機(jī),、將待烘干燥的豆豉接入豆豉烘干機(jī)頂部,，自動(dòng)給料。豆豉烘干機(jī)使用熱泵為熱源,，不需要外接蒸汽,，不需要使用基于燃燒的燃煤鍋爐為熱源，環(huán)保節(jié)能,，全程無(wú)污染,，智能控制溫濕參數(shù)和烘干時(shí)間，直至烘干完成,。

6.2,、使用豆豉烘干機(jī)，比起傳統(tǒng)工藝,，大大加快了豆豉的生產(chǎn)流程,，降低了豆豉的收曬成本。豆豉烘干機(jī)還可以用在魚(yú)粉,、咖啡豆,、蒜片、飼料顆粒,、電鍍污泥,、石化污泥、皮革污泥,、大豆豆粕,、油茶籽、山茶籽,、玫瑰花,、魚(yú)干等材料的烘干處理。

金凱熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)
1.無(wú)任何污染,。在烘干過(guò)程中燥介質(zhì)在其中封閉循環(huán),，沒(méi)有物料粉塵、揮發(fā)性物質(zhì)及異味隨干燥廢氣向環(huán)境排放而帶來(lái)的污染,；干燥室排氣中的余熱直接被熱泵回收來(lái)加熱冷干空氣,，沒(méi)有機(jī)組對(duì)環(huán)境的熱污染。
2.物料干燥質(zhì)量好,。干燥介質(zhì)的封閉循環(huán),，可避免與外界氣體交換所可能對(duì)物料帶來(lái)的雜質(zhì)污染，這對(duì)食品,、藥品或生物制品尤其重要,。

3.溫度和濕度控制方便。由控制面板設(shè)定溫度,，濕度,，可到1度,，對(duì)于某些對(duì)溫度或濕度要求較高的物料（如木材等），質(zhì)構(gòu),、外觀等方面效果突出,。
4.能源利用效率高。熱泵具有比直接供能更gao效的供熱能力,，這表現(xiàn)在它的供熱能耗比（COP）總是高于1,，而在熱泵干燥系統(tǒng)中，除了來(lái)自壓縮機(jī)的電能外,，干燥熱風(fēng)所具有的熱能還來(lái)自于蒸發(fā)器吸收的干燥廢氣中包含的熱能,。經(jīng)研究人員比較發(fā)現(xiàn)，它與蒸汽干燥相比,，節(jié)能率大約仍能達(dá)到40%-70%,。

5.gao效節(jié)能，運(yùn)行費(fèi)用低,。熱泵干燥的運(yùn)行費(fèi)用只是電加熱干燥機(jī)的30%,，燃油干燥機(jī)的40%，燃煤干燥機(jī)的60%,，而且熱泵干燥機(jī)不需要消耗任何的燃料,，也就節(jié)省運(yùn)輸和儲(chǔ)存燃料的費(fèi)用，經(jīng)濟(jì)效益就更明顯了,。
6.an全,，環(huán)保。熱泵干燥機(jī)是通過(guò)將空氣中的熱量轉(zhuǎn)移到烘房?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)干燥的目的,，所以消耗的只是搬運(yùn)熱量的電量,。不需要消耗其他燃料,，也就是避免運(yùn)輸與儲(chǔ)放燃料中出現(xiàn)的an全和對(duì)環(huán)境污染問(wèn)題,。運(yùn)行過(guò)程也不產(chǎn)生任何污染物。

7.烘干效果好,。由于熱泵干燥機(jī)全部采用自動(dòng)化控制,，可以根據(jù)設(shè)定模式自動(dòng)調(diào)節(jié)機(jī)組的運(yùn)行的狀態(tài)，升溫穩(wěn)定,，溫度均勻,，溫差波動(dòng)少，避免燃料干燥機(jī)操作過(guò)程人為因素對(duì)烘干質(zhì)量的影響,。
8.金凱熱泵烘干機(jī)的適用物料廣泛,。可控烘干溫度8-75℃,，這個(gè)范圍時(shí)候大部分物料的烘干,，例如造紙,、印刷、電鍍,、煙草,、煤泥、蚊香,、紡織品,、皮革茶葉、糖果,、糧食,、陶瓷、木材,、中藥材,、果脯果干、魚(yú)類,、臘味,、海珍品、高蛋白食品,、各類種子,、食用菌、蔬菜,、果品,、薯片、姜片,、花生,、水產(chǎn)品和熱敏類化工物料等的干燥。