不銹鋼全自動夾層鍋也可稱其為蒸煮鍋,，蒸氣鍋,，因為它是可以蒸煮,、熬制、炒制,、鹵煮,、熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等。

蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果,、制藥,、乳品、酒類,、糕點,、蜜餞、飲料,、罐頭,、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,。

蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果,、制藥、乳品,、酒類,、糕點、蜜餞,、飲料,、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備,。

應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉**配料,，溶化，熬煮,，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）,。具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。

糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度,，可調(diào)控）。

飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨,，夾層鍋,，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng),。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮,，加熱,，混合,。

蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝,。

罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合,。

醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬,，花生醬,，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配,，殺菌工藝,。

技術(shù)指標

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水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa

氣源壓力 0.25 MPa衡壓

蒸煮器有效容積 30L

隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm

蒸煮溫度選擇 101℃~135℃

水煮溫度選擇 ≤100℃

電 源 AC 220V±10%，50Hz

主機尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）

特點

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蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）,，蒸煮鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠。

主要技術(shù)

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1,、容積：50L,、100L、200L,、300L,、400L、500L,、600L,、800L、1000L,。

2,、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu),，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌,。

3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304),，夾套,、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼,。

4,、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接,，方便拆裝與清洗,。

5、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）,；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌,。

6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式,、圓管式,；②可傾式鍋體：槽形支架式。

7,、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計,、蒸汽進口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。

8,、可傾式蒸煮鍋體**可傾轉(zhuǎn)90°,，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)。

注：夾套工作壓力,、電機功率,、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做,。

分類

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1,、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋,，燃氣加熱蒸煮鍋,，導(dǎo)熱油加熱攪拌鍋

2、按形式分為：立式蒸煮鍋,、可傾式蒸煮鍋,，臥式蒸煮鍋，固定式蒸煮鍋

使用注意事項

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一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項

1 ,、使用蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力。

2,、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥,，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器,，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。

3、 對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調(diào)整。

4,、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進汽閥適時調(diào)整,。

5、停止進氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水。

6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋,，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#--40#機械油。

二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項

1,、對安全閥,，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥，不得自行調(diào)整,。

2,、夾層鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化,，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃,。（由電控箱控制），適時并注意調(diào)整溫度; 適當超150℃以上工作時要注意油溫,、壓力變化并做好其他安全措施,。

3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后,，從鍋底放出物料,。

4、本設(shè)備每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油,；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋,，鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油,。

5,、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源,，鍋內(nèi)馬上加入自來水,，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長使用壽命,。

6,、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)

維護保養(yǎng)

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1、進汽管和出水管接頭漏汽,，當選緊螺帽不解決問題時,，應(yīng)添加或更換填料,。

2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查,，如有故障及時調(diào)換和修理,。

3、減速箱開始使用50小時后,，應(yīng)拆下來放掉潤滑油,，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油,，使用150小時后,，次換油，以后可視具體情況,，每使用到1000小時左右換油一次,。

4、防銹油剝落,，應(yīng)及時涂刷,，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆,。

5,、本鍋使用5年后，建議進行安全性水壓試驗,，以后進行水壓試驗的間隔時間,，按各地技術(shù)部門的要求進行。

水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：

當額定工作氣壓P額<0.6MPa時,P水=0.15MPa;

當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,

P水=P額+0.3MPa

6,、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應(yīng)停止使用,。

7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102,、奧107,、奧132、奧137,不宜采用其它牌號,。

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