面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,。將面粉版加入適量水,、少許食鹽，攪勻上勁,，形成面團(tuán),，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,，剩下的即是面筋,。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成,；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,，即是水面筋。

烤面筋是將面筋經(jīng)過(guò)炭火烘烤,，加以孜然,、辣椒等調(diào)料即成。