香腸（英語：Sausage）是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術,，指將動物的血肉或是凝固的內(nèi)臟，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制作而成,。在中國一些地區(qū),，“香腸”專指臘腸,。在閩南,，廣東地區(qū)，又稱煙腸,；由于處理的過程,，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。