香腸（英語(yǔ)：Sausage）是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),，指將動(dòng)物的血肉或是凝固的內(nèi)臟，攪碎成泥狀,，再灌入腸衣制作而成,。在中國(guó)一些地區(qū)，“香腸”專指臘腸,。在閩南,，廣東地區(qū)，又稱煙腸,；由于處理的過(guò)程,，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。