蘭州人的清晨，從一碗“湯清亮，肉酥香,，面韌長”的牛肉面開始。順滑彈牙的面條,，撒上綠色的香菜蒜苗，配上秘制牛肉丁,，澆上濃厚香醇的牛肉湯,，一碗地道的蘭州牛肉面就做好了。蘭州人的一天也由此被喚醒,。

蘭州清湯牛肉面不僅面條光滑爽口,，湯味鮮美，而且外觀獨特別致,，當(dāng)?shù)厝嗣枋鏊?/span>“一清二白三紅四綠五黃”,。講究的是湯清，蘿卜白,，辣椒油紅,，香菜蒜苗綠，面條黃亮的一碗牛肉面,，吃起來心里暖暖的,。

蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有八十五年了，是回族人馬保子于1915年創(chuàng)始的,。因為當(dāng)時他家境貧寒,，生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣,。后來，他又把煮過牛羊肝的湯兌入牛肉面,，香飄十里,，大家都很喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,，不用沿街叫賣了,，就推出來免費的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)門,，伙計就端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯請客人喝。馬保子的牛肉面從此名氣大振,。直到1925年,，由他的兒子馬杰三接手，他繼續(xù)不斷改進(jìn)牛肉面,，直到后來名震各方,，被贈予“聞香下馬,，知味停車”的稱譽(yù)。至此,，蘭州牛肉面**傳至今,，聲名遠(yuǎn)播。

蘭州牛肉面因為味道可口,，經(jīng)濟(jì)實惠,，所以它不僅僅在蘭州在全國乃至各個地方都有牛肉面的身影。牛肉面在蘭州熱心里不僅僅是一碗填飽肚子的面,，它是有靈魂的,。它是蘭州人身在外鄉(xiāng)時的鄉(xiāng)愁，它是蘭州美食文化的傳承,，它是精神和寄托,，它承接了很多蘭州的文化和精神。至今牛肉拉面在全國各地扎根開設(shè)需求擴(kuò)大,，在蘭州誕生了**牛肉拉面的培訓(xùn)學(xué)校,，把民族傳統(tǒng)發(fā)揚光大的同時也給想創(chuàng)業(yè)的人帶來了福利，學(xué)習(xí)正宗蘭州牛肉拉面要到蘭州找頂樂,！