黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,，稍帶臭味,。易溶于冷、熱水中,，溶液中性,，耐凍結(jié)和解凍,，不溶于乙醇。遇水分散,、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多塘,。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性,，而具有多種功能，可作為乳化劑,、穩(wěn)定劑,、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑,、膜成型劑等,，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。