黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,，稍帶臭味,。易溶于冷,、熱水中,，溶液中性,，耐凍結(jié)和解凍,，不溶于乙醇,。遇水分散,、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵,，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性,，而具有多種功能,，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑,、凝膠增稠劑,、浸潤劑,、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域,。