1.借鑒日本技術自主研發(fā)。加熱,、油炸,、儲油、脫油,、脫水,、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成,，產品含油量低,，產品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介,，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出。使組織形成疏松多孔的結構,；
2.自動控制溫度和壓力（真空度）,，無過熱、無過壓,、確保產品質量和 生產,；
3.脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品,；
4.油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率,，減少油的損耗,；
5.油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng),、單獨控制加熱,、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔,，且減少了油的浪費,；
6.該機采用不銹鋼材料制成，具有工效高,、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點,。
真空油炸機工藝特點：
真空油炸是在低溫（80-120℃）對食品進行油炸、脫水,，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞,。
真空油炸脫油有效果,。目前主要應用于：
1.水果類：香蕉,、菠蘿蜜、蘋果,、獼猴桃,、木葡萄、柿子,、草莓,、葡萄、桃,、梨等,；
2.蔬菜類：西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆、香菇,、蘑菇,、大蒜、胡蘿卜,、青椒,、南瓜、洋蔥等,；
3.干果類：大棗,、花生等；
4.水產品及畜禽肉等,；
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質變,，不必加入其他，可以提高油的反復利用率,，降低成本,，一般油炸食品的含油率高達40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-15%,，節(jié)油30%-40%,，節(jié)油效果顯著，食品脆而不膩,，可貯性能良好,。
在真空狀態(tài)下,，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,、間隙擴大,、膨化效果好。產品酥脆可口,，且具良好的復水性能,。
三、真空油炸機工藝流程
原料清洗去皮…切片,、切條…殺青（漂燙護色）…脫水…速凍……真空油炸,、真空脫油…調味…產品包裝…入庫